Hozzávalók:
TangZhong receptje: BL55 Finomliszt: 25g Vanília rúd: 1db Tej: 150ml Tészta receptje: TangZhong: teljes mennyiség BL55 Finomliszt: 375g Friss élesztő: 18g, vagy szárított élesztő: 5g Só: 4g Cukor: 55g Vaj: 55g Tojás: 1db Tej: 80ml Kakaós tésztához a tészta feléből: Holland kakaópor: 9g (4 csapott tk.) Cukor: 6g (1 tk.) Tej: pár korty +1db felvert tojás a kenéshez Az elkészítés menete: 1. TangZhong elkészítése 2. TangZhong szobahőmérsékletűre hűtése 3. Tészta dagasztása a zsiradék utólagos hozzáadásával 4. Kakaós tészta keverése a bedagasztott tészta felével 5. Tészta érés: 30 perc 6. Tészták nyújtása, összeillesztése, feltekerése, sütőformába (30x11x7cm) helyezése 7. Felvert tojással való átkenés 8. Kelesztés: 50-70 perc 9. Sütés: 170C°-ra előmelegített száraz légterű sütőbe kell behelyezni és 35 percig alsó-felső, majd még 8 percig alsó sütési módban sütni. Egyszerűbb sütők esetén süssük mindvégig alsó-felső módban és az utolsó 8 percben borítsunk alufóliát a tetejére. Ha a sütés során a formától való elválás pontján kireped a kalács, nem kell szomorkodni, az íze mindenért kárpótol és szeletelve amúgy se látszik. Mivel ez nem fonott kalács, így a fonatok között nem tud távozni a kicsapódó vízgőz és esélyes, hogy a kalács oldala picit megreped.
https://www.youtube.com/watch?v=0D-OZtoTi2I&t=0s
https://www.youtube.com/watch?v=fLZsqPF4-eE
