Hozzávalók: 50 gr kovász
100 gr liszt
80 gr víz
ezeket összekeverni, lazán tető rá, pihentetni, 8 órával sütés előtt
Elkészítése: autolizálás: 38-40 fokos víz. Az edénybe 450 gr átszitált fehér lisztet teszünk. A teljes kiőrlésüt TILOS szitálni. 300 gr vízzel kézzel dagasztani vagyis összekeverni. újjal nyomkodni mintha csipkednénk. Fél órát pihentetni kell. A 450 gr előzőleg összekevert liszthez 90 gr kovászt kell adni és a dagasztókarral jól kidagasztani majd ezután 2 teáskanál sót kell adni hozzá és egy nagyon kevés vizet. Újra jól dagasztani Egy tálat olajjal kikenni és letakarva védett helyen keleszteni. Fél órát pihentetni. A pihentetés után kivenni a deszkára széthuzigálni majd hajtogatni. Alulról felhajtani majd felülről is és feltekerni. Ezt 2x félóránként megismételni. hosszúkásra nyújtjuk új beggyel nyomkdni és alulról felhajtani majd felülről és újra feltekerjük. Az utolsó hajtogatás a tálban történik. Kihuzogatjuk mind a 4 oldalát körbe. Ezután 1-2 óra pihentetés következik. Buborékos lesz és megnő. Pár óra múlva következik a kenyér formázása. A tésztát új beggyel nyomkodni majd feltekerni és megfordítani úgy hogy a szép része kerüljön alulra, majd újra feltekerjük és utána a tenyerünkkel gombóccá formáljuk minden oldalról. Ezután egy szitát kibélelünk konyharuhával jól meglisztezzük és beletesszük az aljával felfelé. Ezután hűtőbe tesszük másnap reggelig. Reggel kivesszük és melegedni hagyjuk. Sütjük. A sütőt 250 fokra melegítjük. A jénait amiben sütni fogjuk betesszük a sütőbe melegedni. Kivesszük a jénait és a tésztát az alsó felével ráborítjuk a jénaiba. A tetejét keresztbe bevágjuk vagy kidíszíthetjük ahogy akarjuk. Betesszük 250 fokon 20 percre tetővel letakarva majd a tetőt levesszük és 220 fokra visszatesszük még 30 percre. Szép ropogósra sütjük. Összesen 50 perc.
Szabi péktől tanultam.
https://www.youtube.com/watch?v=0OvVBEAR2W8&t=440s
