Rízses hús

 

Hozzávalók:

100 dkg csirkecombfilé vagy sertés lapocka vagy comb 5 dkg füstölt szalonna 1 nagy vöröshagyma 3 nagy gerezd fokhagyma só őrölt bors 4 tk. fűszerpaprika fél teáskanál őrölt köménymag egyharmad üveg lecsó vagy egy paprika és egy paradicsom összeturmixolva 2 bögre rizs

Elkészítése: A szalonnát kiolvasztjuk, majd rádobjuk az apróra vágott hagymát. Együtt pirítjuk tovább, Mikor elkészült rátesszük a kockára vágott húst. és fehéredésig pirítjuk és teljesen elfőzzük a vizet, rátesszük a pirospaprikát, sót borsot, fokhagymát és az összeturmixolt paprikát és paradicsomot a lecsó helyett. Ráöntjük a 2 bögre rízst és 4 bögre vizet. és főzzük kb 20 percig.

https://www.youtube.com/watch?v=CEeGDvWs6jw&ab_channel=M%C3%A9szif%C5%91z

Mészi főz receptje.

Tejes vajas császárzsemle (Gábor a házi péktől)

 

A recept 13db zsemle elkészítésére szól. TangZhong recept: BL55 Finomliszt: 40g Tej: 260ml Tészta recept: TangZhong: teljes mennyiség BL55 Finomliszt: 650g Friss élesztő: 24g, vagy szárított élesztő: 7g Só: 16g Cukor: 12g Vaj/Margarin: 35g Tej: 230-250ml Az elkészítés menete: 1. TangZhong készítése a megadott liszt és tej összemelegítésével, majd szobahőmérsékletűre hűtése 2. Tészta dagasztása a zsiradék utólagos hozzáadásával 3. Tészta érés: 45 perc 4. Tészta osztása 13x95g, majd gömbölyítésük 5. Pihentetés: 5-10 perc 6. Tésztaszálak nyújtása, császárzsemlék formázása, majd sütőlemezre helyezésük 7. Kelesztés: 50-70 perc 8. Közvetlen a sütés előtt vízzel való spriccelésük/kenésük 9. Sütés: A zsemléket 230C°-ra előmelegített gőzzel telített légterű alsó-felső sütési módba beállított sütőbe kell behelyezni, majd a hőmérsékletet azonnal 210C°-ra csökkenteni és így sütni 16-17 percig. A gőzképző eszköz 12 perc után eltávolítandó. Amennyiben a megadott sütési idő alatt a zsemlék alja nem sül meg kellően, 2-3 percig csak alsó sütési módban kell tovább sütni, vagy alsó-felső módban alufóliát fölé borítva. 10. Közvetlen a sütés után ismét spricceljük át a zsemléket vízzel

https://www.youtube.com/watch?v=nt0-Fl0pDQI&ab_channel=G%C3%A1borAH%C3%A1ziP%C3%A9k

Előtésztás fehér kenyér. (Gábor a házi péktől)

 

Előtészta összetétele: BL80 Fehér kenyérliszt: 150g Friss élesztő: 1g, vagy szárított élesztő: 0,3g Víz: 80ml TangZhong összetétele: BL80 Fehér Kenyérliszt: 50g Víz: 350ml Főtészta összetétele: Előtészta: Teljes mennyiség TangZhong: Teljes mennyiség BL80 Fehér kenyérliszt: 430g Friss élesztő: 6g, vagy szárított élesztő: 1,7g Só: 18g Főtt, áttört burgonya: 50g Sertészsír: 20g, vagy vaj:25g Víz: 60ml Az elkészítés menete: 1. Előtészta készítése 2. Előtészta érése szobahőmérsékleten: 12-14 óra 3. TangZhong keverék készítése a megadott liszt és víz 65-80C°-on történő gyors keverés melletti 5-6 percen át történő összefőzésével, valamint a burgonya megfőzése sótlan vízben. Ezeket az összetevőket elkészíthetjük akár a felhasználást megelőző napon és hűtőben tárolhatjuk lezárt tálban, de elkészíthetjük frissen is, a lényeg, hogy a felhasználás időpontjára melegítsük át, vagy hűtsük ki szobahőmérsékletűre 4. Az előtészta érési ideje elteltével a főtészta bedagasztása a zsiradék utólagos hozzáadásával 5. Tészta érés: 50 perc 6. Kenyér formázása, majd szakajtóba, vagy egyéb konyharuhával bélelt tálba való helyezése a slusszával felfelé, vagy sütőpapírra helyezés a slusszával lefelé 7. Kelesztés: 30-50 perc 8. A kenyér sütőpapírra borítása, majd a bevágások tetszőleges ejtése. Amennyiben fényes felületű kenyeret szeretnénk készíteni, a lisztet távolítsuk el a kenyér felületéről és spricceljük, vagy mosdassuk át vízzel, de ha a lisztes díszítést választjuk, ne mossuk azt el vízzel. 9. Sütés: A kenyér sütését a fedelével zárt sütésálló tálban/edényben kell megkezdeni 250C°-ra előmelegített sütőben. A hőmérsékletet 10 perc után 230C°-ra kell csökkenteni, majd így sütni további 15 percig. Ekkor a kenyeret ki kell emelni a sütőtálból és a hőmérséklet további 200C°-ra való csökkentésével rácson sütni még 20-25 percig. Amennyiben a kenyér felső felülete már korábban megkapja a kellő színárnyalatot, alufóliát fölé borítva érdemes tovább sütni a megégés elkerülése érdekében. Amennyiben fényes felületűre szeretnénk sütni a kenyeret, spricceljük, vagy mosdassuk át vízzel közvetlen a sütés előtt és után is.

https://www.youtube.com/watch?v=WE_q_hqq8tg