Rozmaringos zsömle ( Gábor a házi pék)

 

Hozzávalók: 500 gr liszt

                      12 gr friss élesztő (4 gr szárított)

                      12 gr só

                      10 gr méz

                      4-5 gr rozmaring ( én oregánót tettem bele)

                      100 gr tejföl

                      200-220 ml víz

                      

Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben elkeverjük egy csipet sóval. A hozzávalókat a tálba tesszük és dagasztani kezdjük géppel kb 10 percig. ' órát kelesztjük majd 10 db kb 85 gr-os zsömléket formázunk és ismét kelni hagyjuk a tepsin. kb 50 percig. Ezután lekenjük tojással vagy tejföllel és a sütőben először 230 fokon sütjük 4 percig majd 210 fokon 14 percig. végöl kb 20- 23 percet vannak a sütőben.

Pizzás csiga

 

TangZhong összetétele: BL55 Finomliszt: 40g Tej: 240ml Tészta összetétele: TangZhong: Teljes mennyiség BL55 Finomliszt: 600g Friss élesztő: 30g, vagy szárított: 9g Só: 13g Cukor: 10g Sertészsír: 30g Vaj/Margarin: 40g Tojás: 1 egész + 1 sárgája Tej: 120-130 ml Töltelék: - Pizzakrém: Sűrített paradicsom: 230g Bazsalikom: 1 tk. Oregánó: 1 tk. Kakukkfű: 0,5 tk. Áttört fokhagyma: 1 gerezd Só: Ízlés szerint Bors: Ízlés szerint - A tésztára kent tölteléket meg lehet szórni ízlés szerint karikázott pepperónival és összevágott bacon szalonnával ízlés szerint, de persze lehet bármi ízlésnek megfelelő egyéb összetevőt felhasználni (szalámi, kukorica..stb), majd feltétlen érdemes az egészet megszórni 120g reszelt sajttal. Szükséges még 1 db tojás a kenéshez, illetve még 200g reszelt sajt a csigák tetejére. Az elkészítés menete: 1. TangZhong keverék készítése, a hozzájáró liszt és tej összemelegítése a videón bemutatott formában. 2. TangZhong keverék szobahőmérsékletűre hűtése. További infók (tárolás, eltarthatóság) a videóban. 3. Tészta dagasztása a zsiradékok utólagos hozzáadásával. 4. Tészta érés: 50 perc 5. Tészta nyújtása, a pizzakrém elosztása a záródásnak egy 2cm széles sávot kihagyva, az egyéb töltelék anyagok elosztása, majd a tészta feltekerése, kevés vízzel való elzárása, a csigák felvágása, sütőlemezre helyezésük. 6. Kelesztés: 40-60 perc 7. Sütés: 190C°-ra előmelegített száraz légterű sütőbe kell behelyezni alsó-felső sütési módban. A sütési idő 20-25 perc.

https://www.youtube.com/watch?v=YbVp3TVWxOk&ab_channel=G%C3%A1borAH%C3%A1ziP%C3%A9k

Gábor a házi pék receptje

Én most kész üveges szószt használtam de 190 gr-os kevés volt bele. A tésztát is vékonyabbra fogom nyújtani.

Rozs zsemlék / Gábor a házi pék/

 

TangZhong összetétele: RL90 Világos rozsliszt: 60g Víz: 420ml Tészta összetétele: TangZhong: teljes mennyiség RL90 Világos rozsliszt: 435g én teljes kiőrlésű lisztet használtam BL55 Finomliszt: 190g Búzasikér: 23g (hiánya esetén a mennyisége finomliszttel pótlandó!) Friss élesztő: 18g, vagy szárított: 5g Só: 17g Méz: 15g Olívaolaj, vagy egyéb étolaj: 15g Bors: kevés, ízlés szerint Köménymag (egész): 10g Víz: 170ml Az elkészítés menete: 1. TangZhong készítése, majd szobahőmérsékletre hűtése 2. Tészta dagasztása az összes tésztaképző alapanyag felhasználásával 3. Tésztaérés: 30 perc 4. Tészta osztása 9 × 155-160g-os darabokra, majd az elosztott tészta darabok gömbölyítése, felső felületük rozsliszbe forgatása, sütőlemezre helyezésük, esetleges lelapításuk 5. Kelesztés: 25-35 perc 6. Sütés: 250C°-ra előmelegített gőzzel telített légterű, alsó-felső sütési módba állított sütőbe kell behelyezni, majd a hőmérsékletet azonnal 225C°-ra csökkentve 15 percig sütni a gőzös légtérben. 15 perc után a hőmérsékletet tovább kell csökkenteni 200C°-ra, a gőzképzést meg kell szüntetni és a zsemléket további 10-13 perc alatt készre sütni. A teljes sütési idő így kb. 25-28 perc közé esik.

Thang zhong a péktermékek minőségének javítását szolgálja. A lisztet és a vizet össze kell forralni. 3-5 perc A vizet felforraljuk majd hozzáadjuk a lisztet és pár percig főzzük majd szoba hőmérsékletűre hűtve adjuk a többi hozzávalóhoz.

https://www.youtube.com/watch?v=Upovs9XlFIk&t=3s&ab_channel=G%C3%A1borAH%C3%A1ziP%C3%A9k

Töltött karalábé

 

Hozzávalók:  karalábé

                       50 dkg darált hús

                       10 dkg főtt rizs

                       1 tojás

                       petrezselyem

                       só, bors

                       3 dkg vaj

                       4 dkg liszt

                       2 dl tejföl

                       2 leveskocka

Elkészítése:A karalábékat kivájjuk. A kivájt részeket is felaprítjuk. A húst összedolgozzuk a tojással, a finomra vágott petrezselyemmel, sóval, borssal és hozzáadjuk a rizst. A karalábékat megtöltjük. A karalábévájadékot a lábos aljára tesszük. Erre ültetjük a megtöltött karalábékat. Aláöntjük a leveskockából készült húslevest. Lassan puhára főzzük. Ha megpuhult kivesszük a töltött karalábékat. A vajon megpirítjuk a liszttel berántjuk és hozzáadjuk a tejfölt és jól kiforraljuk. petrezselyemmel meghintjük.

Sajtkrémleves

 

Hozzávalók: 2 db tömlős sajt

                      8 -10 dkg trappista sajt

                       5 dkg füstölt sajt

                       só, bors, szerecsendió

                       5 ek liszt

                       2 dl tejföl

                       2 db leveskocka

                       szerecsendió

Elkészítése:  A vízben feloldjuk a 2 leveskockát. Beletesszük a két db sajtot. Feloldjuk benne, majd beletesszük a többi sajtot reszelve és oldódásig kevergetjük. Ezután a lisztet elkeverjük a tejföllel és kevés vízzel majd a levesből teszünk hozzá egy keveset és hozzáöntjük a levesalaphoz.  Kicsit forraljuk majd pirított kenyérkockákkal tálaljuk.