Puncstorta

Hozzávalók: Sütünk egy 6 tojásos piskótát

• A töltelékhez:

80 g puha mazsola
100 g dió vagy hámozott mandula
80 g cukrozott citrom- és narancshéj
100 g tortabevonó étcsokoládé
1 ek. instant kávégranulátum
1 dl tej
4 tasak (40 g) bourbon vaníliás cukor
1-1 biocitrom és narancs reszelt héja
1 dl rum
150 g vaj/margarin
1/2 dl málnaszörp
20 db babapiskóta

A mázhoz és a díszítéshez:
200 g porcukor
3 ek. citromlé
3 ek. rum
1 kk. málnaszörp
2 ek. vaj/margarin
50 g pirított mandulaforgács
1/2 tasak (5 g) habfixáló
1,5 dl tejszín

1. A piskótatortát 3 lapra szeljük, a középsőt felaprózzuk, tálba szórjuk (A). Az alsó, legsimább lapot félretesszük (ez lesz a teteje), a másikat 26 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt, kapcsos tortaforma aljára fektetjük, majd mindkettő vágott felületét vékonyan megkenjük 80 g felforrósított lekvárral.

2. A töltelékhez a mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. A diót/mandulát darabosra, a cukrozott citrushéjakat finomra vágjuk, és a mazsolával együtt a piskótához adjuk (B). A csokoládét felaprítjuk, a kávét feloldjuk 2 ek. forró vízben. A tejet összeforraljuk a vaníliás cukorral, az alaposan megmosott citrom és narancs reszelt héjával, a kávéval és a csokoládéval. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a rumot és a vajat/margarint (C), végül összedolgozzuk a piskótaaprólékkal.

3. A rumos pép felét a tortaformában lévő piskótalap tetejére nyomkodjuk. A babapiskótákat beleforgatjuk a málnaszörpbe, a töltelék tetejére sorakoztatjuk, majd bevonjuk a maradék péppel (D), és lekváros oldalával lefelé ráillesztjük a félretett tortalapot. Sütőpapírral letakarjuk, méretének megfelelő fa- vagy fémkorongot helyezünk a tetejére, és teli konzervdobozokkal/lekváros üvegekkel lenyomtatva-tömörítve  8 órára a hűtőbe tesszük.

4. A tortát rácsra emeljük, sütőpapírt terítünk alá, eltávolítjuk róla a nehezéket, a tortakarikát és a sütőpapírt. Tetejét és oldalát vékonyan megkenjük a maradék 40 g felforrósított lekvárral, majd 20-25 percig szikkadni hagyjuk.

5. A mázhoz sűrű krémmé keverjük a porcukrot a citromlével, a rummal és a málnaszörppel, hozzáadjuk a felforrósított vajat/margarint (E), majd határozott mozdulattal a torta közepére öntjük, egyenletesen elsimítjuk (F), végül bevonjuk vele a torta oldalát is.

6. 2 órán át szikkadni hagyjuk, aztán beszórjuk a mandulaforgáccsal, és hűvös, száraz helyen (de nem a hűtőszekrényben) további 10 órán át szárítjuk. Tálalás előtt a habfixálóval kemény habbá verjük a tejszínt, és apró rózsákat nyomunk belőle a torta szegélyére és közepére. Hideg vízbe mártogatott késsel szeleteljük.

 

Tippek:

Keményebbre és gyorsabban szárad meg a torta teteje, ha 20-25 percre 100 °C-ra felmelegített, de kikapcsolt sütőbe tesszük, amelynek ajtaját résnyire kitámasztjuk, de számítsunk arra, hogy szeletelés közben törni fog!

 https://www.lajosmari.hu/recept/1199/puncstorta

 







Kedvencekhez
Nyomtatás
Elkészítési idő:
1 óra 30 perc
+8 óra hűlési idő +2-10 óra száradási idő
Energiatartalom:
427 kcal/szelet
Nehézségi fok:

Megosztás: