Tépett hús

Hozzávalók:8 adaghoz

 1.2 kg sertéscomb vagy -lapocka 

A fűszerkeverékhez/pasztához: 

2 ek barna cukor

 2 tk pirospaprika

 1 tk őrölt fekete bors 

1 tk őrölt fűszerkömény

 1 tk őrölt római kömény 

1 tk őrölt koriander

 1 tk szárított oregánó

 1 tk szárított majoranna

 2 tk fokhagymapor 20 g só 

1 tk sűrített paradicsom 4 ek olaj + a pirításhoz

 4 ek víz

Elkészítése:

A fűszerkeverékhez a száraz fűszereket összekeverjük, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, 4 evőkanál olajat, a 4 evőkanál vizet és jól összekeverjük. Így egy isteni fűszeres pasztát kapunk, amit ezután jól belemasszírozunk a húsba. Ha ez megvan, egy felforrósított lábasba olajat öntünk és lepirítjük a hús minden oldalát. Miközben pirul a comb, hozzádobjuk a felaprított vöröshagymát, a fűszeres pasztát (ami maradt a hús bekenése után), a ketchupot, a vizet, az almaecetet, a Worcester szószt és a szójaszószt. Ezt a gazdag szaftot jól elkeverjük, majd ha elkezd rotyogni, bedobjuk a lábast a 130 fokos sütőbe, ahol 4 órán keresztül pároljuk. Ha kész, kiszedjük egy tálba a húst (akár darabokként) és 2 villa vagy egy csipesz segítségével szálakra szedjük a húst. Vigyázzunk, hogy azért darabokban maradjon a hús és ne váljon pépessé! (Ha szaftosabbá szeretnénk tenni, akkor a lábasban maradó szaftot még ráönthetjük, de ezt eltehetjük későbbi grillezésekre is szósz gyanánt. Ha ezt választjuk, akkor forraljuk még pár percig a mártást, majd kész is!) Jöhet a szendvics összeszerelése: egy előmelegített bucit félbevágunk, pakolunk

Én lassú főzőben készítettem 10 óra alatt,fokhagyma por helyett-3 gerezd fokhagymát tettem bele.

https://streetkitchen.hu/szendvicsek-es-burgerek/a-legszaftosabb-pulled-pork-szendvics/

Zöldborsókrémleves

 

Hozzávalók

• 40 g vaj
• 1 nagy fej  hagyma
• só ízlés szerint
• bors 
• 1 közepes db burgonya
• 1 l zöldség alaplé
• 1 kg zöldborsó-én-üvegest-tettem-bele
• 1 csokor petrezselyem
• 
  
• 2.5 dl habtejszín

• Elkészítés

  1. A hagymát a vajon elkezdjük üvegesre párolni. Érdemes már ekkor megsózni (és akár borsozni), mert úgy enged egy kis vizet, gyorsabban puhul, sőt, picit karamellizálódik is.
  2. Jöhet rá az egy darab aprított burgonya, majd egy gyors keverés után éppen annyi az alapléből, amennyi pont ellepi a burgonyát. Lefedve kb. 15 percet főzzük, ennyi idő alatt a burgonya nagyjából megpuhul.
  3. Hozzáadjuk a zölsborsót, felöntjük az alaplé maradékával, és így főzzük lefedve puhulásig. Azért fontos lefedni, mert a borsó így gyorsabban puhul (nemcsak fő, de párolódik is), viszont nem vesztünk el sok folyadékot, így nem kell vízzel hígítanunk.
  4. Amikor már minden puha, botmixerrel krémesre turmixoljuk. Mindenképpen kóstoljuk meg ekkor, és ha kell, ízlés szerint még sózzuk-borsozzuk. Vegyük figyelembe azt is, hogy az általunk használt alaplé sós-e.
  5. Végül keverjük hozzá a habtejszínt, és 1-2 perc alatt melegítsük össze. Ha szükséges, ekkor még hígíthatjuk - korábban nem érdemes, nehogy túl sok folyadékot adjunk hozzá.
  6. A kész krémlevest tejszínnel, pár friss borsószemmel és aprított zöldfűszerrel díszíthetjük.

Tócsni

 

HOZZÁVALÓK

A tócsnihoz:

• 10 dkg finomliszt (BL55)
• 1 db tojás
• 1 dl tej
• 60 dkg hámozott burgonya (kb.70 dkg hámozatlanul)
• 1 teáskanál só
• ¼ csokor petrezselyem
• fokhagyma
• bors
• 2 dl étolaj

A tálaláshoz:

• 2 dl tejföl
• 15 dkg reszelt sajt (pl. trappista)
• 1 db fokhagymagerezd
• ¼ csokor petrezselyem

ELKÉSZÍTÉS 

• A lisztet szórjuk egy keverőtálba, majd a tojást  hozzáütünk. A tejet apránként adagolva egy habverővel csomómentesre keverjük a tésztát.
• A burgonyákat hámozzuk meg és reszeljük durvára. Csavarjuk ki a felesleges nedvességet belőle és így adjuk a bekevert tésztához. A petrezselymet aprítsuk fel és szórjuk a krumplira. Végül egy teáskanál sóval,borssal fokhagymával-fűszerezzük és alaposan keverjük össze.
• Egy nagy serpenyőt hevítsünk fel közepes erős hőre. Amikor már forró öntsük bele az olajat. Egy evőkanálnyi tésztát kanalazzunk bele és csinosan terítsük el. Süssük kb. 2 perc alatt aranybarnára. Majd fordítsuk át és a másik oldalát is süssük 2 percig oldalanként. Egyesével emeljük ki egy tányérra. Jöhet a többi kisütése is. Tálaljuk  tejföllel és reszelt sajttal.

https://annuskam.hu/tocsni/

Hekk

 

Hozzávalók:

Sült hekk:

• 5 db kisebb hekk törzs tisztítva
• 10 dkg liszt
• 1 nagy ek őrölt fűszerpaprika
• 1 citrom reszelt héja
• só
• bors
• 1 l olaj

Hozzávalók:

Sült hekk:

• 5 db kisebb hekk törzs tisztítva
• 10 dkg liszt
• 1 nagy ek őrölt fűszerpaprika
• 1 citrom reszelt héja
• só
• bors
• 1 l olaj-
• 
  
• Elkészítés:

• A megtisztított és átmosott hekkeket szárazra töröljük, majd beirdaljuk mindkét oldalát körülbelül centinként. Ez megkönnyíti a sütést és dizájnosan néz ki. Alaposan sózzuk és borsozzuk meg. Egy magasabb falú tányérba tegyük bele a lisztet, borsot, őrölt fűszerpaprikát és a citromhéjat. Keverjük össze és alaposan forgassuk bele a haltörzseket. Rakjunk fel egy magas falú serpenyőt a tűzhelyre. Öntsünk bele 1 liter olajat és hevítsük fel. Mehetnek bele a lisztes haltörzsek. Süssük aranybarnára mindkét oldalát.

http://rebiinthekitchen.hu/2018/06/17/sult-hekk-steak-burival-es-grill-kukoricaval/

Joghurtos őszibarack-krémleves

 Hozzávalók:

• 7-8 db nagyobb őszibarack
• cukor vagy édesítő
• 1/2 citrom leve
• 400 g görög joghurt
• szegfűszeg ,fahéj vanília aroma

 Elkészítése:

 A hámozott, kockákra vágott barackot annyi vízzel felöntjük, ami épp ellepi, majd a citromlevet hozzáadva   puhára főzzük.

 Ha a barack megfőtt, akkor botmixerrel pürésítjük és kihűtjük.

 A kihűlt leves alaphoz hozzáadjuk az ízesítőket (vanília, de akár lehet fahéj is, csipetnyi kardámom… amit   szeretnénk), cukrot vagy édesítőt ízlés szerint és a joghurtot, majd az egészet simára keverjük.

 Tálaláskor kínálhatunk mellé barackdarabokat és tejszínhabot.

Sült tarja

Hozzávalók: 1,2 kg sertés tarja

                      5 ek. olaj

                      5 gerezd fokhagyma

                      2 tk. mustár

                      só

                      bors 

                      rozmaring, kakukkfű

                      kevés húsfűszer

Elkészítése: Az olajat összekeverjük a fűszerekkel és bepácoljuk a kiklopfolt húst. Több órára hűtőbe tesszük de lehet egy éjszakára is. Én most csak 1 órát hagytam. Jénaiba tettem . Hagymát, paradicsomot és paprikát tettem a tetejére és közé. Kevés vizet öntöttem bele és lefedve másfél óra alatt megpároltam. Majd levéve a fóliát megsütöttem míg szép színe lett. Krumplival tálaltam.

Sváb burgonya

 

Hozzávalók:  1,8 kg krumpli

                       só, bors, bármilyen fűszernövény

                       tej,

                       vaj

                       sajt

                       bacon, szalonna

Elkészítése. A krumplit meghámozzuk, karikára szeleteljük és sós vízbe kissé előfőzzük. Közben a szalonnát és a bacont kiolvasztjuk. Leszűrjük a krumplit és egy jól kikent jénaiba tesszük. A tejet megborsózzuk, sózzuk, fűszerezzük ízéés szerint és a krumplira öntjük. Megszórhatjuk sajttal de ez nem szükséges. Forró sütőbe tesszük és megsütjük.

Kinder Maxi King torta

 

Hozzávalók: 18 cm-es tortaforma

      6 tojás

      6 ek. liszt

      7 gr sütőpor

      8 ek. cukor

      1 cs. vaníliás cukor

      2 tk szerecsendió

      1 kk citromlé

Krémhez:

      300 ml tejszín

      200 gr Mascarpone

      3 ek. porcukor

      1 tk. vanília aroma

Karamellszósz:

      1 ek. víz

      3 ek. cukor

      2 ek. vaj

      2 ek. tejszín

Hozzávalók a díszítéshez:

      2 db kinder maxi king csoki

      250 gr.darált pörkölt sós mogyoró (én diót tettem helyette)

      60 gr. olvasztott csoki

Elkészítése: A fehérjét habbá verjük a sóval és citrommal. Ha habosodik hozzáadjuk a dukor 2/3-át. Tojássárgát a cukorral kikeverni, hozzáadni a fehérjéhez és további 2 percig verjük. A száraz hozzávalókat összekeverjük s hozzáadjuk a tésztához.  2 db 188 cm-es formában megsütjük. ( Nálam az egyik az állítható forma volt.) 175 fokon 20-25 percig sütjük.

Krém: A tejszínt felverjük, majd hozzáadjuk a mascarponét  és a porcukrot és az aromát. A krémet fél órára hűtőbe tesszük, majd elkészítjük a karamellszószt.

Karamellszósz: A cukrot és a vizet a lábosba öntjük és borostyán színűre pirítjuk. (nekem vízzel nem sikerült ezért újra kezdtem víz nélkül) Mikor megfelelő színú lesz hozzáadjuk a tejszínt és a vajat majd 3 percig melegítjük és hlni hagyjuk. (Igazán így sem lett tökéletes mert összecsomósodott) Több szószt kéne legközelebb készíteni.

A csokit gőz fölött kevés olajjal megolvasztjuk.

Darált mogyorót pirítunk ( én dióval csináltam mogyoró híján)

A2 lapot megfeleztem, így 4 lapom lett. A lapokat megkenjük a mascarponés krémmel és meglocsoljuk  a karamellel. A külsejét is megkenjük de nem a teljes krémmel hanem hűlni hagyjuk 20 percet. Ezután újra lekenjük és az alját megkenjük a darált mogyoróval ( dióval). Ha teljesen lehűlt leöntjük az olvasztott csokival és a tetejét a mogyoróval. Rátesszük a felszeletelt csokit.

Cukkínis egytál

 

Hozzávalók: 1 kg cukkini

                     3 db tojás

                     300 gr tejföl

                     só, bors, kapor, petrezselyem, 

                     3 gerezd fokhagyma

                     15 dkg sajt

Elkészítése: A tepsit kikenjük vajjal és megszórjuk zsemlemorzsával A tejfölt összekeverjük a tojásokkal és beletesszük a fűszereket és a reszelt sajtot. jól összekeverjük. A cukkinit meghámozzuk és ujjnyi szeletekre vágjuk. Forrásban lévő vízbe tesszük 1 percre. Kiszedjük és az előkészített jénaiba tesszük. Soronként meglocsoljuk a tejfölös öntettel. A végén sajtot reszelünk rá. 

Az én változatom: Sajt helyett túrót tettem bele . Fél adagból készítettem ezért a 25 dkg-os túró fele került bele és 2 db sonkás háromszög sajtból 2 db. került bele. Tetejét paradicsom karikák és snidling díszítette. A végén vajdarabkákkal megszórva került a sütőbe. 190 C fokon 30 perc. Az én sütőmbe több idő kellett hozzá.

https://www.youtube.com/watch?v=FR2C2cnHBFk&ab_channel=%C3%8DzletesTV 

a második recept a videó végén.

Rozmaringos zsömle ( Gábor a házi pék)

 

Hozzávalók: 500 gr liszt

                      12 gr friss élesztő (4 gr szárított)

                      12 gr só

                      10 gr méz

                      4-5 gr rozmaring ( én oregánót tettem bele)

                      100 gr tejföl

                      200-220 ml víz

                      

Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben elkeverjük egy csipet sóval. A hozzávalókat a tálba tesszük és dagasztani kezdjük géppel kb 10 percig. ' órát kelesztjük majd 10 db kb 85 gr-os zsömléket formázunk és ismét kelni hagyjuk a tepsin. kb 50 percig. Ezután lekenjük tojással vagy tejföllel és a sütőben először 230 fokon sütjük 4 percig majd 210 fokon 14 percig. végöl kb 20- 23 percet vannak a sütőben.

Pizzás csiga

 

TangZhong összetétele: BL55 Finomliszt: 40g Tej: 240ml Tészta összetétele: TangZhong: Teljes mennyiség BL55 Finomliszt: 600g Friss élesztő: 30g, vagy szárított: 9g Só: 13g Cukor: 10g Sertészsír: 30g Vaj/Margarin: 40g Tojás: 1 egész + 1 sárgája Tej: 120-130 ml Töltelék: - Pizzakrém: Sűrített paradicsom: 230g Bazsalikom: 1 tk. Oregánó: 1 tk. Kakukkfű: 0,5 tk. Áttört fokhagyma: 1 gerezd Só: Ízlés szerint Bors: Ízlés szerint - A tésztára kent tölteléket meg lehet szórni ízlés szerint karikázott pepperónival és összevágott bacon szalonnával ízlés szerint, de persze lehet bármi ízlésnek megfelelő egyéb összetevőt felhasználni (szalámi, kukorica..stb), majd feltétlen érdemes az egészet megszórni 120g reszelt sajttal. Szükséges még 1 db tojás a kenéshez, illetve még 200g reszelt sajt a csigák tetejére. Az elkészítés menete: 1. TangZhong keverék készítése, a hozzájáró liszt és tej összemelegítése a videón bemutatott formában. 2. TangZhong keverék szobahőmérsékletűre hűtése. További infók (tárolás, eltarthatóság) a videóban. 3. Tészta dagasztása a zsiradékok utólagos hozzáadásával. 4. Tészta érés: 50 perc 5. Tészta nyújtása, a pizzakrém elosztása a záródásnak egy 2cm széles sávot kihagyva, az egyéb töltelék anyagok elosztása, majd a tészta feltekerése, kevés vízzel való elzárása, a csigák felvágása, sütőlemezre helyezésük. 6. Kelesztés: 40-60 perc 7. Sütés: 190C°-ra előmelegített száraz légterű sütőbe kell behelyezni alsó-felső sütési módban. A sütési idő 20-25 perc.

https://www.youtube.com/watch?v=YbVp3TVWxOk&ab_channel=G%C3%A1borAH%C3%A1ziP%C3%A9k

Gábor a házi pék receptje

Én most kész üveges szószt használtam de 190 gr-os kevés volt bele. A tésztát is vékonyabbra fogom nyújtani.

Rozs zsemlék / Gábor a házi pék/

 

TangZhong összetétele: RL90 Világos rozsliszt: 60g Víz: 420ml Tészta összetétele: TangZhong: teljes mennyiség RL90 Világos rozsliszt: 435g én teljes kiőrlésű lisztet használtam BL55 Finomliszt: 190g Búzasikér: 23g (hiánya esetén a mennyisége finomliszttel pótlandó!) Friss élesztő: 18g, vagy szárított: 5g Só: 17g Méz: 15g Olívaolaj, vagy egyéb étolaj: 15g Bors: kevés, ízlés szerint Köménymag (egész): 10g Víz: 170ml Az elkészítés menete: 1. TangZhong készítése, majd szobahőmérsékletre hűtése 2. Tészta dagasztása az összes tésztaképző alapanyag felhasználásával 3. Tésztaérés: 30 perc 4. Tészta osztása 9 × 155-160g-os darabokra, majd az elosztott tészta darabok gömbölyítése, felső felületük rozsliszbe forgatása, sütőlemezre helyezésük, esetleges lelapításuk 5. Kelesztés: 25-35 perc 6. Sütés: 250C°-ra előmelegített gőzzel telített légterű, alsó-felső sütési módba állított sütőbe kell behelyezni, majd a hőmérsékletet azonnal 225C°-ra csökkentve 15 percig sütni a gőzös légtérben. 15 perc után a hőmérsékletet tovább kell csökkenteni 200C°-ra, a gőzképzést meg kell szüntetni és a zsemléket további 10-13 perc alatt készre sütni. A teljes sütési idő így kb. 25-28 perc közé esik.

Thang zhong a péktermékek minőségének javítását szolgálja. A lisztet és a vizet össze kell forralni. 3-5 perc A vizet felforraljuk majd hozzáadjuk a lisztet és pár percig főzzük majd szoba hőmérsékletűre hűtve adjuk a többi hozzávalóhoz.

https://www.youtube.com/watch?v=Upovs9XlFIk&t=3s&ab_channel=G%C3%A1borAH%C3%A1ziP%C3%A9k

Töltött karalábé

 

Hozzávalók:  karalábé

                       50 dkg darált hús

                       10 dkg főtt rizs

                       1 tojás

                       petrezselyem

                       só, bors

                       3 dkg vaj

                       4 dkg liszt

                       2 dl tejföl

                       2 leveskocka

Elkészítése:A karalábékat kivájjuk. A kivájt részeket is felaprítjuk. A húst összedolgozzuk a tojással, a finomra vágott petrezselyemmel, sóval, borssal és hozzáadjuk a rizst. A karalábékat megtöltjük. A karalábévájadékot a lábos aljára tesszük. Erre ültetjük a megtöltött karalábékat. Aláöntjük a leveskockából készült húslevest. Lassan puhára főzzük. Ha megpuhult kivesszük a töltött karalábékat. A vajon megpirítjuk a liszttel berántjuk és hozzáadjuk a tejfölt és jól kiforraljuk. petrezselyemmel meghintjük.

Sajtkrémleves

 

Hozzávalók: 2 db tömlős sajt

                      8 -10 dkg trappista sajt

                       5 dkg füstölt sajt

                       só, bors, szerecsendió

                       5 ek liszt

                       2 dl tejföl

                       2 db leveskocka

                       szerecsendió

Elkészítése:  A vízben feloldjuk a 2 leveskockát. Beletesszük a két db sajtot. Feloldjuk benne, majd beletesszük a többi sajtot reszelve és oldódásig kevergetjük. Ezután a lisztet elkeverjük a tejföllel és kevés vízzel majd a levesből teszünk hozzá egy keveset és hozzáöntjük a levesalaphoz.  Kicsit forraljuk majd pirított kenyérkockákkal tálaljuk.

Sváb sertésszelet Fokhagymás szelet

Hozzávalók :

60 -70 dkg sertéskaraj,

10 dkg libazsír,

2 evőkanál paradicsompüré,

5 gerezd fokhagyma,

1 kis csokor petrezselyem,

8 dkg liszt,

1 púpos teáskanál édes nemes fűszerpaprika,

só, tört bors, ,

6-8 cl száraz fehérbor, vagy leveskocka , ha nincs akkor víz

Elkészítése: A húst enyhén kiklopfoljuk és a paprikás lisztbe forgatjuk. Az olajban oldalanként 30-30 mpig sütjük. Ha kész a szaftba 5 gerezd fokhagymát nyomunk kicsit pirítjuk és beletesszük a paradicsompürét. Kicsit kavargatjuk majd felöntjük vízzel és beleteszünk leveskockát. 1520 percig főzzük. Visszatesszük a húst és még pár percig főzzük. A végén megszórjuk petrezselyemmel. Sült krumplival tálaljuk. Én most rántott krumplival készítettem.

Szoky tól a recept

Hagymás krumpli

 

Hozzávalók: 2 kg krumpli

                      3 db közepes hagyma

                      pirospaprika

                      só

                      olaj

Elkészítése: A krumplit sós vízben héjastól megfőzzük. A hagymákat felaprítjuk, az olajon megdinszteljük, majd félrehúzzuk és kicsit kihűtjük mielőtt rászórjuk a pirospaprikát nehogy megkeseredjen. Ha megfőtt a krumpli meghámozzuk és kis kockára szeleteljük. Összekeverjük a hagymával, sózzuk kevés olajat adhatunk még hozzá nehogy száraz legyen.

Tejszínes - fokhagymás - szaftos csirkemell / Jucus módra🧡

 

Hozzávalók

 3-4 adag

1. 60 dkg csirkemellfilé - 6-8 vékonyabb szeletre szeletelve
2. ízlés szerint őrölt fekete bors
3. ízlés szerint só
4. 5 evőkanál finomliszt
5. 4 teáskanál  fűszerpaprika - a lisztbe kavarva
6. 5 dkg vaj
7. 2 evőkanál olaj
8. 2 dl víz
9. 2 dl tejföl- nem ízesített
10. 5 gerezd fokhagyma - a tejfölbe átnyomva
11. 2 kávéskanál só - amikor felöntjük a húst a vízzel és a tejföllel
12. 1 kávéskanál bors - amikor felöntjük a húst a vízzel és a tejföllel

Elkészítése:

A megtisztított, megmosott húst vékony szeletekre vágjuk, ízlés szerint mindkét oldalát besózzuk, beborsozzuk. A fokhagymákat megpucoljuk.

 A lisztet elkavarjuk a  fűszerpaprikával, majd ebben alaposan megforgatjuk (kissé rá is nyomkodjuk) a befűszerezett hússzeleteket. A vajat az olívaolajjal összemelegítjük, majd a forró zsiradékon a húsok mindkét oldalát átsütjük. 

Miután minden hússzeletet átsütöttünk, az elsőre kisütött húsokat - melyeket kiszedtünk egy tányérra, amíg a többit is megsütöttük - is visszatesszük a serpenyőbe, hozzáöntjük a vizet és belenyomjuk a fokhagymát. Jól összefőzzük és beletesszük a tejfölt.

1. https://cookpad.com/hu/receptek/13919093-tejszines-fokhagymas-szaftos-csirkemell-jucus-modra
2.